丹波の特産品
Special product of Tamba
松茸、栗、黒豆、
丹波は季節の恵みの宝庫です。
丹波松茸がおいしいといわれる理由
朝晩が肌寒く感じはじめる初秋のころになると、秋の味覚の王様、松茸が恋しくなる人が多いようです・松茸の品質基準としては、香り、鮮度、味、品質の４つのポイントになります。その中でも最高級と称されているのが丹波松茸です。
丹波とは、旧律令国名で、京都府５町および兵庫県２町、大阪府１町に跨る地域で、ここで採れるものを丹波松茸といいます。
国内の生産量の５位が京都産、７位が兵庫産となっており、生産量では他地域に敵いませんが、その希少さが人気の要因でもあります。
丹波松茸が特に優れるのが、丹波産ならではの香りの上品さと食べたときの歯ごたえです。松茸は採った時に香りが一番出てくるもので、時間が経過するほどに香りが薄れてきます。数ある国産松茸の中でも香り・味ともに一級品。気品漂う別格の存在です。
この道35年の熟練した能力で選別を行い、香り、味、色つや共に最高の丹波松茸を産地から全国へお届けします。
個人のお客様だけでなく、会社関係の贈答品や、ホテルや料理屋様など、プロの職人様からも高く評価をいただいております。
15年前まで丹波の松茸は減少傾向にありました。松くい虫の駆除や山の整備を行い、松茸の生えやすい条件を整えます。
堆積している枯木葉を適度に取り除き、雑木や下枝を切り、昔の松茸が豊富だった時代の山の林相に戻してゆきます。
そうする事で本来の香り、美味しさを併せ持つ、良い丹波の松茸が収穫できます。丹波松茸といえども、山が違えば
特徴も異なります。弊社の丹波松茸は契約農家および松茸山にもこだわり、最高の松茸を最高の状態でお届けします。
丹波の松茸山
松茸山再生の取り組み
10年も経てば山の相が変わります。枯木葉は堆積し雑木はﾉﾌﾞ放題。子供のころは走れた山も、1m分け入るにも苦労します。むかし、松茸がよく生えていた頃の林相に戻す地道な作業が必要です。
松茸の生えるポイント
現在、松茸の生えるポイントは松くい虫の被害の少ない標高500m以上の場所です。
急斜面で水はけがよく、枯木葉が堆積しにくく、適度に日の当たる環境の山頂付近です。写真は【丹波松茸 ひらき】です。
地面に少し頭を出す松茸
笠の開いた松茸は、左の写真のように地面から完全に出ています。つぼみの松茸は、頭が少しだけ出ているだけです。
丹波松茸 つぼみ
丹波松茸の特徴はなんと言っても濃厚な香りと深いあじわい。つぼみならではの食感。最高の松茸を産地より通販します。
年に一度は思う存分、丹波松茸のフルコースはいかがですか？
丹波松茸の炭火焼き
伊勢海老と一緒に、大きく切った丹波産の松茸を炭火で。松茸が汗をかきはじめると裏返します。お部屋が松茸の香りで満たされます。切り方は笠に放射線状に包丁を入れ手で割きます。
炙り寿司に焼き松茸トッピング
丹波牛とのどぐろの炙り寿司に、丹波産の焼き松茸をトッピング。焼き松茸はぽん酢に軽く浸します。炭で焦げた香ばしさが全体に広がり炙り寿司によく合います。
丹波松茸と神戸牛のすき焼き
丹波地方ではすき焼きで食べるのが最高の贅沢とされています。鍋全体に松茸の香りが広がります。生卵ではなく、山芋とろろで食べると最高に美味しいです。
十割そばに丹波松茸盛り
松茸の収穫期は新そばの時期。十割そばの上に、手で細く割いた丹波の焼き松茸をトッピング。そばつゆとの相性も抜群です。すだちと合わせてお召し上がりください。
丹波松茸のかき揚げ
丹波松茸を5mm角ぐらいに切り、三つ葉とかき揚げにします。天ぷらの衣が松茸のエキスと風味を閉じ込め、口の中いっぱいに広がります。すたちと塩で。松茸天丼も美味しいです。
丹波松茸のアヒージョ
丹波松茸と伊勢海老のアヒージョ。ひらきの笠の部分も、軸の部分も最高に美味しいです。伊勢海老のと相性も抜群。一度たべたらやみつきです。小さなつぼみの松茸にも良く合います。
丹波松茸と丹波牛のホイル焼き
丹波松茸と丹波牛をホイルに包んで蒸し焼きにします。蒸し焼きならではの松茸のエキスが牛肉に染み込み、この上なく上品な味に仕上がります。
王道の丹波松茸土瓶蒸し
通常、土瓶蒸しは小さなつぼみを使いますが、ひらきの笠の部分もまた格別のお味です。だし全体に丹波松茸の濃厚な香りが広がり、蓋を開けた瞬間に感動の香りが。
丹波松茸 つぼみ
軸が太く、堂々とした姿はまさに秋の王様。丹波松茸の中の最高峰。大きなつぼみが並ぶ姿は圧巻です。
つぼみならではの軸部分の食感と、口の中に広がる味と香りをお楽しみいただけます。焼き松茸、土瓶蒸しなど、姿も楽しむ食べ方がおすすめです。会社関係の季節のご挨拶ギフトとしても大変人気です。松茸は、収穫・集荷⇒選別⇒計量⇒梱包を行い、当日中に出荷まで完了させます。長年の経験を活かしノウハウを35年間積み上げた、他社では真似のできない松茸の通販体制です。
是非、本物の味をお楽しみください。
丹波松茸 中つぼみ
松茸料理屋様には一番好まれる等級です。【つぼみ】と【ひらき】の中間という意味で、中サイズのつぼみではありません。【つぼみ】特有の軸部分の食感と味わい、【ひらき】特有の笠部分の濃厚な香り、両方を併せ持つおいしさがあります。焼き松茸、土瓶蒸し、すき焼き等、幅広くご使用いただけます。
良い中つぼみの見分けかたは、何と言っても笠の裏に張った白い幕。この白さが鮮度の証拠です。丹波産ならではの純白な中つぼみを、集荷から出荷までその日のうちに行います。新鮮な松茸を産地から通販いたします。
丹波松茸 ひらき
地元、丹波地方では一番好んで食される等級になります。ひらきならではの濃厚な香りは、焼き松茸や松茸ごはんによく合い、土瓶蒸しにしても大変美味しいです。蓋をあけた瞬間に湯気とともに松茸の香りが広がります。また、神戸牛や三田牛、丹波牛など用いた松茸のすき焼きは、当地方の晴れの日の最高のご馳走です。
【中つぼ】の後ろの白い幕が切れて笠が開き、【ひらき】の松茸になります。11月近くになると朝晩が急に冷え込んで来ます。昼夜の温度差で濃い霧が発生し、その中で開いた松茸は最高に香りが立って来ます。近くに生えていると、目で確認する前に臭いで気が付く事もあるぐらいです。香り、味、ともに最高の松茸を長年の経験で培った目利きで選別し、集荷から出荷までその日のうちに行います。本物の丹波松茸を産地から直送します。
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丹波栗がおいしいといわれる理由
昼夜の寒暖差が大きい丹波特有の気候が、味や香りを育むのに適していると言われているのですが…、長い年月をかけて品質が磨かれてきたという事実も忘れてはなりません。1000年以上もの間、高級品として認められ続けた背景には、いつも最高の品質を生み出そうとするつくり手の強い思いがあったのでしょう。技術を生かして、より大きく、より甘い品種へと改良が重ねられてきました。ホクホクとした香ばしい芳満な丹波栗の風味は、一度食べたら忘れられない美味しさです。
丹波栗
丹波栗銀寄せ 700g 竹籠入り ￥3,135（税込み）
丹波栗でも様々な品種があります。弊社がお届けする丹波栗は、最高峰品種の【銀寄せ 3Lサイズ】になります。通常、収穫後に臭化メチルという薬剤で燻蒸処理が行われます。栗の虫被害を抑えるためですが、薬剤ですので身体に良い筈はありません。弊社は収穫後、温湯消毒という薬剤を使用しない方法で処理をします。
手間と時間が必要ですが、この処理を行った後、氷温まで温度を下げます。そうする事により糖度が上がり、
栗のでんぷん質が美味しくなります。栽培方法にこだわり、収穫後の処理にこだわり、選別にこだわった貴重な丹波栗銀寄せを、300セットの数量限定で通販いたします。
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この丹波黒枝豆がおいしい理由
丹波篠山地方で栽培される作物の中でも群を抜いて美味しいと言われているのが黒大豆、いわゆる丹波黒です。中でも丹波篠山市日置地区で栽培される【波部黒】は丹波黒の原種で在来種です。葉も大きく枝の背丈も通常の黒豆より高いのが特徴で、身も大きくもっちりとした食感で濃厚な味わいです。もう一つの在来種で江戸幕府献上品で有名な【川北黒大豆】に対し、【波部黒】は宮内省お買い上げでその名声が高まりました。弊社では、厳選した【波部黒】の枝豆だけを扱います。入手困難は波部黒の枝豆を数量限定で全国へお届けします。
【本年販売休止】丹波産黒豆の枝豆 1kg束 ￥2,538（税込み）
生産者様のご都合で販売を休止しております。
良く実の入った黒枝豆
サヤに茶色い毛が出てくると完熟です。
枝豆袋に入れて
リーフレットを添えてお届けします。
塩ゆで
大粒で濃厚な味わいです。
丹波栗の加工品
丹波黒豆の加工品
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